FARINA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI KG 1

La Farina di Grano Duro Senatore Cappelli, conosciuta anche come semola, è il prodotto derivato dalla macinazione a pietra del frumento duro (Triticum durum) della tipologia Senatore Cappelli.

Tutto parte dalla molitura del Grano Duro, effettuata nel molino a pietra, che permette di ottenere una farina con eccellenti proprietà nutrizionali, perfetta per ottenere una pasta di altissima qualità. La tipologia di Grano Duro in questione è molto antica e porta le tracce del suo “Mecenate”: il suo nome è, infatti, “Senatore Cappelli“.

Il Grano Duro Senatore Cappelli è nato in Italia. Lo ha “inventato” ad inizio Novecento il geniale agronomo Nazareno Strampelli (su incarico di un Senatore della Repubblica Italiana, tale Raffaele Cappelli, a cui deve il nome), incrociando quella e altre varietà, con il preciso intento di unirne i tratti migliori. Ed il prodotto ottenuto fu e resta straordinario. Oggi, infatti, a causa della necessità di produrre velocemente e in quantità sempre più elevate, la metodologia di coltivazione del grano in genere è stata stravolta, favorendo, purtroppo, la diffusione di grani più bassi, più produttivi ma più proteici e con più glutine. Il Senatore Cappelli resta, invece, un grano come quelli di una volta, ossia a spiga alta, con radici profonde e poco produttivo.

La farina ottenuta da Grano Duro Senatore Cappelli si presenta particolarmente granulosa, con una consistenza molto simile alla sabbia. I suoi granuli, infatti, presentano una forma grossolana, a causa delle diverse dimensioni degli stessi. La semola di grano duro, rispetto alle farine ottenute dal grano tenero, è più ricca di proteine. La semola integrale è un alimento completo e mantiene intatte tutte le caratteristiche del chicco da cui viene ricavata. È quindi ricca di fibre, di vitamine, di sali minerali e tra l’altro ha un indice glicemico più basso del normale, grazie alla presenza al suo interno di carboidrati complessi.

La tipica colorazione più scura della semola è dovuta alle grandi quantità di carotenoidi e antiossidanti contenuti al suo interno. Queste sostanze sono un vero toccasana per il nostro organismo, poiché hanno la capacità di ridurre il rischio di insorgenza di numerosi tumori. La semola, inoltre, possiede una maggiore quantità di proteine e di glutine rispetto alla farina che si ricava dal grano tenero. Per questa ragione è particolarmente indicata per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana.

La semola di grano duro, avendo la capacità di trattenere al suo interno l’amido, permette una perfetta cottura della pasta. La semola di grano duro, rispetto a quella di grano tenero, si lavora molto bene e assorbe un quantitativo maggiore di acqua. Questo garantisce una maggiore resa produttiva e conservabilità dell’impasto.

La Farina di Grano Duro Senatore Cappelli si utilizza per preparazioni salate come il pane o la pasta.