--  Nel cuore della Toscana, nel centro del Chianti  --

LA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA

È nel cuore della Toscana, nel centro del Chianti, e a due passi dalla meravigliosa città di Siena che si trova l’Azienda Agricola IL CILIEGIO.
L’azienda, da oramai settanta anni, si muove nel panorama vitivinicolo locale ed è conosciuta da molti per quella che storicamente è l’attività primaria dell’azienda: la produzione e la vendita diretta di vino e olio di elevata qualità.
Vignaioli per passione e tradizione dal 1952, la nostra storia narra del duro lavoro del patriarca Mario che nei primi anni ’50 si trasferisce dal Veneto in Toscana, portando con sé un bel bagaglio di cultura vitivinicola appresa nella propria terra nativa: i Colli Euganei (anche questa zona di vini pregiati!!).
Nel corso degli anni successivi, aiutato dai suoi quattro figli, Mario getta le fondamenta dell’azienda, ma la svolta produttiva avviene alla fine degli anni ’80: la fattoria si specializza nella viticoltura, si concentra maggiormente sulla cantina, sull’imbottigliamento e sulla commercializzazione dei vini prodotti in azienda. Il processo è costantemente accompagnato da ristrutturazioni dei fabbricati, adesso più moderni, e da nuove tecniche enologiche applicate in cantina.
Nel 2008 nasce l’agriturismo didattico con il ristorante per offrire ai nostri visitatori un ulteriore servizio e il piacere di calarsi per qualche ora nella realtà del mondo contadino, con i suoi gusti ed i suoi tempi lenti. Peculiarità dell’azienda è la conduzione familiare, possibile grazie ad una buona dose di organizzazione:
Severino “il capo”, gestisce la parte organizzativa del lavoro nei campi, dirige gli operai ed insegna loro le tecniche da adottare;
Marco e Veronica si occupano dell’agriturismo e del ristorante;
Simone pensa alla cantina e al confezionamento dei vini in bottiglia;
Luca si occupa della parte commerciale.

--  La volontà e l’impegno di produrre vini di qualità  --

I VIGNETI

È proprio in questi terreni, nel Chianti Colli Senesi, che la nobiltà del Sangiovese, in un riuscito connubio con vitigni superiori, esprime in bottiglia le eccellenze vinicole della Toscana.
In queste colline, dove Il Ciliegio conduce 100 Ha di terreno di cui quasi 50 di vigneto specializzato e circa 15 di oliveto intensivo, vengono prodotti vino e olio di grande pregio, superiori per le loro caratteristiche organolettiche.
I vitigni crescono rigogliosi in questo ambiente: incontrano il sasso, ideale per i vitigni del Chianti.
La tessitura del suolo a medio impasto, con un’equilibrata combinazione di argilla, limo e sabbia, moderatamente calcareo in superficie, assicura un buon drenaggio. L’acqua filtra senza ristagnare, lasciando umide le radici della vite. Il clima mediterraneo, con scarse piogge in estate, abbondanti in autunno e inverno, la giusta collocazione dei vigneti fra Nord Ovest e Sud Est, sono gli altri elementi vincenti per rendere eccellente la produzione vinicola.
Intuito e giuste strategie hanno convinto Il Ciliegio che per crescere occorreva rispettare i giusti tempi. Una regola che in questa Azienda vale sempre, e così ogni vigneto ha la sua identità ed una particolare storia.
L’organizzazione dei vigneti soddisfa la qualità delle rese. Le buone pratiche consigliano di non chiedere troppo agli impianti più antichi; le densità salgono per quelli più recenti dove si esegue un sistema di allevamento a Guyot e Cordone speronato monolaterale.
Ma la filosofia aziendale e l’impegno sono gli stessi: La volontà e l’impegno di produrre vini di qualità.

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